樂桃桃

天氣熱的盛夏，吃甚麼都提不起勁嗎？

今天廟婆我就來示範幾道適合夏天配飯的川菜料理，簡單好做，又衛生健康唷！

今日預定食譜：番茄牛肉湯、蒜頭雞、麻婆豆腐、蒼蠅頭、三杯雞、涼拌西蘭花或蒜炒花椰、蛤蠣炒絲瓜。

寵食：洋芋豬肉蒜片炒飯。

臭屁在前：廟婆我很會煮飯，本來我也是茶來伸手飯來張口的大小姐個性，跟老王交往時，老王最大興趣就是假日煮飯大吃大喝，本來我只負責吃跟長胖，有一陣子流行手做寵食，意外的我發現其實我也很會煮，興許是我阿嬤跟我老爸都煮的一手好料理，也遺傳到我身上，所以說料理是要靠天分遺傳的？（哈哈哈）

我家附近就有兩個市場：興隆跟興德，但是文山這邊的這兩個市場價格都很貴，如果時間允許的話，我還是建議大家跑遠一點到濱江市場去採購，起碼魚市跟果菜批發市場都在附近，價格不會高的太離譜，不過因為早上貪睡的原故，就挑就近的菜市場去採購食物（個人建議是興德比興隆市場便宜一點點）。

買之前先列了滿滿的清單，一到市場就快狠準的買了雞腿肉一隻剁塊（蒜頭雞湯用）跟去骨雞腿肉（三杯雞用）→兩隻雞腿３０６大洋！？物價有沒有這麼高啊？

而且那６塊我竟然沒殺價？！我整個被價格嚇傻了我

接著去蔬果攤買了：高麗菜半顆、牛番茄３個、韭菜花１把、馬鈴薯２個、洋蔥１個（２００大洋多一點，但番茄一斤就要５０元？有沒有這麼搶錢啊？我現在不覺得那位賣菜阿嬤捐１００萬很辛苦了......），老闆娘順便送了我辣椒少許、蔥少許（正好麻婆豆腐的食材都送了）

然後去牛肉攤買牛腱子肉１５０元，不過好像買太多了點，一放進快鍋都快擠滿鍋子了。

豬絞肉買個５０元備用（一斤也要百來塊，到底是現在物價真的很貴還是興德市場本來就貴？）

海鮮攤位蛤蠣一斤７０元，我記得我以前在濱江市場一斤大蛤蠣只要５０元耶！！！

乾貨鋪購買豆豉、花椒、辣油、香油（以上１３８元）、辣豆瓣醬（１００元）。

回程順路買了綠豆薏仁，兩袋豆子竟然要價８０元！？有沒有這麼貴啊！？是我太久沒買菜還是物價真的這麼高昂啊？！

湯類比較簡單，先來處理番茄牛肉湯，這道料理是老王教我煮的，不需要調味就有酸甜的湯頭，步驟很簡單，把以下材料切塊之後丟入壓力鍋煮滾即可。

這些食材把番茄換成蘋果後再加入咖哩塊就是咖哩牛肉啦！超簡單吧！

真的沒騙大家吧！也不需要刀工跟調味，只要有個快鍋或是壓力鍋即可，這裡要誇獎我的這個快鍋～

我這個鍋子超好用的，是我媽在我大二那年去德國玩時扛回來給我的，

我跟我媽不太合，但這個鍋子是我唯一衷心感謝她出國後送的禮物，也謝謝他辛苦的從德國買回來給我，

有這個鍋子以後我煮咖哩不怕結塊，煮廣東粥不會沾鍋，煮紅豆湯不用燜燒！一鍋數用真的超好用的哪！不過要蓋鍋時我似乎沒把鍋內壓力裝置調整好，滾後壓力閥沒有往上突起（手把上那個圓圈圈處就是了），所以馬鈴薯跟洋蔥都沒爛，牛肉也沒軟，只好再燉一次。

同場加映蒜頭雞，蒜頭雞夠簡單了，應該不用教學吧！雞腿肉跟拍碎的蒜頭加入冷水煮滾，這次嘗試了郭老師夏天料理的蒜頭雞湯麵加入蛤蠣的做法，不過也許我蒜頭拍太多顆（母親節時阿嬤送的蒜頭一大包，現在蒜價很貴柳，大家不要學我這麼無本考量打了將近１５顆蒜頭，其實只要少許就可以提味了，我只是單純愛蒜頭多一點的味道），也或許我放太少蛤蠣下去（想要留一點晚上煮別的），蛤蠣的香甜沒有出來，但小何很愛這道蒜頭雞：

蒜頭的神奇抗病功效來自蒜辣素(allicin)，蒜辣素是植物化學物質(phytochemical)，在蒜頭被切開或磨爛時便會被釋放出來，蒜辣素也是蒜頭味道的來源。吃蒜頭有預防心臟病、癌症、提高免疫力及殺菌的作用，最近還發現它有可能增進記憶，實在是不可多得的百搭調味品。在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍。有關蒜頭其他好處可以參考這裡（鮮Ｅ美食購物站）有更詳盡的介紹。

夏天吃蒜頭可以補氣，降低血壓減少焦慮，這道料理很簡單，根本不用加鹽巴就很有味道囉！

因為中餐可以吃飯，啊我本人在天氣熱時要吃東西就變得很挑剔，

加上寵食想要給狗子清爽一點的夏日料理，所以今天採購的都是以豬絞肉為主的料理，首先是蒼蠅頭：

Ａ：韭菜花１００公克、Ｂ：豬絞肉１５０公克、豆豉１０公克、Ｃ：辣椒一支、蒜頭４粒（切碎）

Ｄ調味料：醬油一大匙、糖一小匙、米酒一大匙、五香粉１／２小匙（我沒買五香粉，沒加也部會影響味道）

做法：把Ｂ熱鍋炒乾備用（豆豉記得先取出）後，熱鍋加入適當橄欖油（沙拉油也可以，我家因為寵食考量都以橄欖油當底油），倒入Ｃ炒香，再把炒乾的豬肉（其實我是炒到熟）跟Ｄ調味料加入炒勻，起鍋前倒入Ａ略為拌炒成翠綠即可起鍋。

是不是很簡單啊！如果像是我一樣愛吃韭菜花的話，也可以把韭菜花的份量加多一點～辣椒記得要炒有辣的，才下飯唷！

菜譜二：麻婆豆腐，豆腐我每次都炒得不好， 容易碎掉成末，這次嘗試了小秘方，嫩豆腐先浸泡在鹽水增加彈性與鹽度之後，切丁之後在浸泡於熱水中，浸泡熱水是為了要讓豆腐內部都傳熱，比較快熟跟入味。

材料準備：

Ａ：切丁後正在泡熱水的嫩豆腐。Ｂ：蔥一支加上蒜頭３粒切碎。Ｃ：辣豆瓣醬１大匙＋醬油１小匙＋糖１小匙＋水１００c.c＋花椒１０公克拌勻備用。

Ｄ：豬絞肉７５公克。Ｅ：太白粉水１小匙＋辣油１小匙＋香油１小匙備用。

做法：

１、豆腐洗淨切丁備用（記得洗淨前先泡鹽水，切丁後泡熱水１０分鐘唷！）

２ 、熱鍋，加入橄欖油跟材料Ｂ、Ｄ爆香後，倒入Ａ跟Ｃ輕輕拌勻後，轉小火燜煮２－３分鐘。

３、在作法２的鍋中加入Ｅ勾芡以後即可起鍋，如果嫌不夠辣可以再加一點辣油與香油調味。

我這次買的辣豆瓣醬因為不是常逛的市場，唯一一家有賣的這款辣豆瓣醬口味偏甜，顏色就不像一般的那樣火紅，

然後因為我鍋蓋忘記蓋緊，燜煮及勾芡時間不太對，醬汁變得快比豆腐滿了！不過小何超愛這道偏甜不太辣的麻婆豆腐～哈！

照例來個自以為是主角的狗仔照片，每個都以為鍋子熱騰騰滾的是他們的菜：

整個採購到備料到完成上菜，大概要３小時（上午１０點２０出門，買完１１點２０分，開始備料到煮完成１３點３０分），所以說會煮飯的人真的很衰，

但是會煮飯的人可以抓緊大爺的胃，唉～只能安慰自己說偶爾用手藝收買一下大爺的胃，不然以後大爺不讓我連線我會哭死。

同場加映：阿蛋怕吃辣。

阿蛋很貪吃，但是因為每次他無良的老媽（就是老娘我本人）常常會在食物中摻哇沙比或是辣椒或是一些鬼調味料丟給阿蛋，

導致阿蛋看到我丟食物都會很緊張，但這次料理實在太香了，我每挾一小塊肉末阿蛋都流口水，於是我就好心的挾了一塊豬絞肉要給他，沒想到大概是拌炒辣椒吧？

阿蛋一直歪頭歪嘴的～可惜他歪嘴的模樣拍不清楚，還是讓大家看看阿蛋那賽吃又怕辣的嘴臉吧！

右圖最上跟最下可以隱隱看到阿蛋嘴巴齜牙咧嘴的模樣，好好笑啊！果然是人為財死，「狗」為食亡啊！

迷之聲：咦？不是說有寵食嗎？？？？

咳咳～因為老娘煮完人的飯好熱，寵食自動挪到晚餐。。。或是ｎ天以後吧！哈哈哈哈哈